Risotto de St-Jacques aux jeunes pousses, tapenade et jus gras - la terrasse du plaza
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Risotto de St-Jacques aux jeunes pousses, tapenade et jus gras

Ingrédients

 

  • 70 gr de riz à risotto « Carnaroli »
  • 12 cl de bouillon de volaille
  • 3 cl de vin blanc sec
  • 15 gr d’échalotes ciselées
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 50 gr de beurre
  • 1 cl d’huile de tournesol
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 4 belles noix de St-Jacques
  • 50gr de pousses d’épinards
  • 5 cl de jus gras de volaille
  • Sel et poivre

Descriptif

 

Dans une sauteuse, faire suer sans coloration les échalotes ciselées dans l’huile d’olive, ajouter le riz, le nacrer et déglacer avec le vin blanc

Lorsque le vin a réduit presque à sec, ajouter le bouillon de volaille au fur et a mesure en remuant sans cesse

Au ¾ de la cuisson du riz, hors du feu, ajouter les jeunes pousses et couvrir avec une assiette

Pendant ce temps, faire sauter les noix de st jacques dans l’huile de tournesol et 10 gr de beurre, 1 minute de chaque côté

Ajouter dans le riz le beurre restant et le parmesan, le remuer énergiquement pour bien enrober le tout, vérifier l’assaisonnement et votre risotto est prêt

Chauffer le jus gras de volaille, le verser dans le fond d’une assiette creuse, ajouter le risotto et déposer par-dessus les noix de St-Jacques

Décorer avec quelques pointes de tapenade avec la pointe d’un couteau et quelques pousses d’épinards que vous aurez gardés

Parsemer d’un filet d’huile d’olive et déguster